Что такое Осетинские пироги?

Осетины тысячилетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных на стол кладут три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний - влевую от старшего сторону) так, чтобы было видно, что их три. Четное количество пирогов на столе (чаще - по два) - атрибут поминок.

Форма пирога обычно круглая, около 30 - 35 см в диаметре. Для случаев культурных, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта).

Название пирогов иожет быть разным в зависимости от вида начинки:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджин (в ед. числе) - пирог с сыром.
• Картофджын - пирог с картошкой и сыром.
• Цахараджын - пирог с измельченными листьями свеклы и сыром.
• Кабускаджын - пирог с измельченной капустой и сыром.
• Фыдджын - пирог с мясным (чаще говяжим) фаршем.
• Давонджын - пирог с измельченными листьями черемши и сыром.
• Нашджын - пирог с измельченной тыквой и сыром (бывают без).
• Х(ъ)адурджын - пирог с фасолью.

В разных регионах Осетии могут быть и другие начинки.